LA SITUATION GÉOGRAPHIQUE DE SAUTERNES
Située à 30 kilomètres au sud de Bordeaux, l’aire d’appellation des vins de Sauternes regroupe 5 communes : Barsac, Bommes, Preignac, Fargues et Sauternes, toutes se trouvant sur la rive gauche de la Garonne et de part et d’autre de la rivière du Ciron. Sa superficie est de 2 200 hectares pour une production de 41 000 hectolitres exclusivement en blanc liquoreux.
COMMENT SE DÉVELOPPE LE BOTRYTIS CINEREA ?
Les vins de Sauternes bénéficient d’un climat particulier et idéal pour le développement du Botrytis cinerea, fameuse pourriture noble qui apporte le confit et la sucrosité aux vins de Sauternes.
La vigne se trouve le long des rives du Ciron, qui génère une brume épaisse le matin à l’aide du soleil qui se stabilise sur les vignes, protégées par la forêt des Landes. Cette brume stagnante sur les vignes va provoquer le développement de ce champignon sur le raisin. Récoltés tardivement, et chargés en Botrytis, les vins de Sauternes sont uniques dans le monde.
L’EXIGENCE DE L’AOC SAUTERNES
Il y a, comme pour toute appellation d’origine contrôlée, quelques obligations à respecter pour pouvoir y prétendre.
- En voici quelques unes :
- La récolte doit se faire de manière sélective et successive, ce qui signifie que les équipes des vendanges doivent passer plusieurs fois sur le même pied de vigne afin de sélectionner à chaque passage uniquement les grappes ayant atteint la maturité nécessaire.
- La vendange doit atteindre au minimum 221 grammes de sucre par litre.
- Les vendanges doivent se faire obligatoirement à la main.
- Le taux de sucre résiduel (celui qui reste dans la bouteille) doit être au minimum de 45 grammes de sucre par litre, ce qui lui garantit une certaine sucrosité.
LES CÉPAGES DE SAUTERNES
Les vins du Sauternais sont obligatoirement des vins blancs liquoreux. Il existe 4 cépages pouvant rentrer dans la production des Sauternes :
Le Sémillon : cépage principal de l’appellation. Il est le plus planté et produit les vins les plus confits et gourmands. Il apporte de la complexité aromatique et la texture mielleuse au vin. Sa peau épaisse lui permet de résister au Botrytis cinerea (pourriture noble) tout en se gorgeant de soleil.
Le Muscadelle : cépage minoritaire qui donne des notes exotiques et de la fraîcheur au vin. Il est utilisé à faible quantité.
Le Sauvignon Blanc est quant à lui plus droit. Il apporte une acidité au vin, nécessaire pour l’équilibre entre la sucrosité et l’acidité. Il donne des arômes d’agrumes et de fruits blancs.
Le Sauvignon Gris est très similaire à son confrère, mais apporte un peu plus de gourmandise. Il est idéal pour les vins de Sauternes !!
ACCORDS METS ET VINS DE SAUTERNES
Il y a bien le grand classique, Sauternes et foie gras, mais il y a tellement d’accords différents à faire… Une fois l’apéritif fini et le plat digéré, vous pouvez déguster votre Sauternes avec des fromages, plutôt de caractère du type Bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert. Certaines pâtes pressées non-cuite s’associeront avec des Sauternes légèrement moins sucrés.
Les desserts s’y prêtent bien aussi, que ce soit un gâteau au chocolat ou une tarte aux fruits. Même les desserts avec une forte acidité sont intéressants car le sucre s’équilibrera avec la fraîcheur de ces derniers.
LE CLASSEMENT DES VINS DU SAUTERNES
Le Classement des vins de Sauternes a vu le jour à la même date que celui des vins du médoc, c’est-à-dire en 1855. Il comporte 3 niveaux, avec comme unique vin en 1er Cru Classé Supérieur, Château d’Yquem.
Il comporte ensuite 11 Châteaux en 1ers Crus Classés, puis 15 Châteaux en 2èmes Crus Classés.
Quelques vins de Sauternes que nous proposons :
80% Sémillon 20% Sauvignon
Profitant d’un micro-climat exceptionnel, le Château d’Yquem fait partie des plus grands vins du monde.
Composé de 150 parcelles, les vignes bénéficient d’un traitement particulier tout au long de l’année. Pour cette cuvée, des notes de fruits blancs, d’ananas et d’épices douces se mêlent aux arômes toastés apportés par un passage en barrique.
90% Sémillon 5% Muscadelle 5% Sauvignon
Le Château est l’un des plus anciens de l’appellation. Il est l’un des plus complexes et des plus riches des vins de Sauternes. Composé à 90% de Sémillon, il est dense, riche et très gourmand.
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LES MEILLEURS MILLÉSIMES DE SAUTERNES
Le vins de Sauternes pouvant se conserver très longtemps, voici les meilleurs millésimes sur l’appellation :
- 1986
- 1988
- 1989
- 1990
- 2001
- 2007
- 2009
- 2010
> Plus d’informations sur les meilleurs millésimes de Sauternes
Et pour ceux qui se demandent comment déguster un vin de Sauternes, il est important de le servir frais, mais pas trop. Nous conseillons un service entre 9 et 10 degrés afin de garantir une bonne fraîcheur sans trop écraser les arômes.
> Retrouvez notre article sur les meilleurs châteaux de Sauternes
